“馕”在*已有两千多年的历史，是少数民族最主要的面制品，在*有“可以一日无菜，但不可以一日无馕”的说法。馕是*各族人民日常生活必备的食品，几乎每人每天都要吃馕，尤其是少数民族更是把它作为一天三餐的主食，馕已成为*民族食品的代表作，也成了*的名片。
*烤制的馕水分含量很少，可存放多日，不怕干，不发霉，油馕甚至可以存放月余。即使干透的馕，只要用水泡软即可食用。*人无论吃什么饭，在这之前，都要先喝点茶，吃点馕，然后再吃饭。由于*地广人稀，地域辽阔，在过去，馕成了少数民族出远门时必带的干粮。在招待客人时，主人往往会拿出各种各样的馕来招待。如果到库车县的维吾尔族群众家中作客，他们会把最大的馕到最小的馕都摞起来，摆成塔形，放在桌子的中央，叫你饱尝。而长期生活在牧区的少数民族，也做出了许多适合牧区生活食用的馕。
馕所用原料很丰富，除了面粉之外，还常用清油、羊油、酥油、芝麻、牛奶、洋葱、鸡蛋等辅料。
馕的种类很多，因为所用原料不同，做法不同，馕的风味不同。常见的有肉馕、馅馕、艾曼克馕、南瓜苞谷馕、油馕、窝窝馕等等。下面分别进行介绍：
肉馕：用料除面粉外，还有羊肉、胡椒粉、洋葱、孜然、酵母面、清油和盐。馕中的肉则为羊肉、牛肉，有时也用羊油。做馕时将面剂分为一大一小两块,先将大的一块擀成较薄的饼状，再将剁碎的羊肉、洋葱拌上盐、胡椒粉和孜然，搅拌后摊在面胚上，然后摞上小的一块饼胚，肉馅则被包在中间。把上下两个面胚捏合成花纹状，放入油锅，炸至色泽金*起锅。
肉馕皮脆味鲜，香气扑鼻。其中的洋葱放得也很巧妙，其用量是羊肉的一半。肉馕中放洋葱不仅为了调味和产生香味，从药理上说，洋葱可以化解和降低羊肉中的含脂量，能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症，同时又可防癌。
馅馕：用料与肉馕基本相同，只是制作方法略异。将发好的面擀成大张圆形饼胚，将剁碎的羊肉、洋葱拌入胡椒粉、孜然和盐，搅成馅，均匀地摊在饼胚上，将饼胚卷成圆条，按需要分成等量的剂子。把每个剂子揉成中间凹陷，周边凸起的圆形馕胚，然后用小刀在馕胚表面划出纹理，放入馕坑中烤熟。与肉馕不同的是，馅馕的肉香味完全融入面中，产生了肉面混合的口感。
艾曼克馕：*素有”库车馕大如车轮”的俗语，当地维吾尔人称其为”恰乌塔”，而其它地区的维吾尔人称其为”艾曼克馕”。该馕直径为50-70厘米，虽然很大，但是很薄，需要用2-3公斤面粉才能烤制一只！5厘米左右，中间厚约1厘米左右，烤制前要在馕胚上刺上花纹，然后撒上黑芝麻、洋葱碎末和斯亚旦（黑种草子）?要用文火，烤制时间要比一般的馕时间长一些，大约20多分钟.“艾曼克馕”一经烤制，端在手上就像一只大型面制托盘。维吾尔人在宴请贵客和举行婚礼时，在其上摆放各种精制的小馕，形似小山，也有按大小顺序把馕摞在其上，形似小塔。艾曼克馕以其形大而被誉为“馕中之王”。
南瓜苞谷馕（扎合热馕）：将南瓜去籽蒸熟，去皮捣成泥状，与玉米面一起揉成馕胚后烤制而成。维语“扎合热”意为“玉米”、“苞谷”的意思，因其中有南瓜，又叫南瓜苞谷馕。这种馕在*吐鲁番、阿克苏等地的农村盛行，每年八、九月份，南瓜成熟时，南瓜馕的香味便在村舍中弥漫。
油馕：油馕是逢年过节或是招待客人时才吃的，在烤制时添加羊油，一般还会在馕的表面上涂抹些洋葱末、芝麻和黑草籽。这主要是为了增加馕的芳香味。
窝窝馕：这是*最厚的馕，厚约5-6厘米，中间有一个窝。做窝窝馕的面为发面，和面时用比例不同的水、清油、盐和牛奶，做出的馕香味道非常香。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于*干燥的气候，加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民都喜爱烤馕，当之无愧是*的特色美食。