米其林星厨的巧思菜式，你也来试试。
中秋国庆双节同乐，却也是厨师最忙碌的日子。
也许你正身处一线，为食客料理美味菜肴，也许你已回到家中陪伴亲人，无论你在何地，「名厨MINGCHU」都在此为你送上真挚祝福。
同时我们还烹制了“双节特辑”文化大餐，包含主厨专访、精选书单、秘制酱汁、技法荟萃、秋季食材五类内容，与你共度佳节。
今天的“双节特辑”，我们来了解一下6种秋季蔬果食材，无花果、柿子、红薯、山药、橄榄、茴香。它们既可担当主角，亦可作为配角，无论用来制作前菜、主菜、汤品、甜点，还是顺滑美味的调味酱汁，都能激发烹饪的无限创造力。
“人间圣果”无花果，甜美风味打造无国界料理无花果，又名“人间圣果”。新鲜无花果，从夏季到秋季11月都可以使用。果肉饱满软糯，富含汁液，带有细小的颗粒感，具有蜂蜜般的甘甜滋味。无花果直接生切入菜、热烹都能带来独特风味。
无花果全身是宝，图片来源：thekitchn
无花果干，甜度和风味更浓缩，可以入汤、泡水，做酱或制成蜜饯。
米其林女主厨MariannaVitale，图片来源：geishagourmet
意大利米其林一星餐厅女主厨MariannaVitale，曾被评为“年度最佳女厨师”，菜肴还获得了很多国家级奖项。
小牛肉鞑靼配无花果，榛子和凤尾鱼*油酱，图片来源：greatitalianchefs
Marianna制作小牛肉鞑靼，将小牛里脊肉切成小块，加入无花果干、榛子、葱、橄榄油搅拌，用蛋*酱、芥末、盐调味，融入嫩滑、软糯与香脆的丰富口感，填入烤脆的面包圆片，再搭配搅拌好的凤尾鱼*油酱、食用花草。菜肴口感脆嫩对比，别具创意。
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蒋师傅选用无花果干，熬制鳕鱼烧汁，鲜香甘甜，滋味复合。制作时选用一条约30斤的去头银鳕鱼，取肉后将剩余的鱼骨、鱼皮烤制，加无花果干15颗、香叶、香菜、料酒等，再加10斤水用汽锅熬制2小时，以蜂蜜、核桃仁、胡椒粉、老抽、盐调味，烧汁融入鱼香、蔬香、果香，层次丰富。
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用新鲜无花果、山楂、紫薯、红薯主料，能制作出适合秋季食用的可口甜品。
橙红的柿子，调味增色入菜妙招多柿子作为吉祥果，对中国人来说，承载着幸福、丰硕的祈愿，在西方也被称为“众神的食物”，它香甜可口，质感软糯或脆爽，入菜时能起到微妙的调味作用，并因亮丽的橙红色外观倍受青睐。
“吉祥果”柿子用法多样，助力打造创意新菜式，图片来源：