烤出麦香，才是面粉的正确吃法
和田人的饮食风格，首先来自于其独特的自然环境。
相比于北疆，和田所在的南疆更为少雨而干燥，尽管在这片土地上分布着大大小小近个绿洲，但在过去，水资源依然紧俏。因而，类似于炖、煮这种烹调方式并不经济，无论是*人喜爱的“拉条子”（拌面），还是“抓饭”，都是多油而少水。
▲油滋滋的抓饭。图/图虫·创意
而在和田人这里，则有着更原始而巧妙的技法。号称“沙漠披萨”的和田“库麦琪”，完全只依靠灼热的沙土来烤熟食物——先在一大张面饼上，铺满肥瘦相间的羊肉和剁碎的“皮牙子”（洋葱），再将同样大小的面饼覆盖其上，封好边形成一个巨大的“肉饼”。
▲和田的“沙漠披萨”库麦琪。图/放羊娃的星星
再到野外挖个沙坑，捡些胡杨或红柳枝燃一堆火，待熄灭后用炙热的炭灰和沙土将肉饼覆盖包裹，持续而全面地把热度传入其中，大约一个小时后，挖出来拍拍灰土，金光灿灿的“沙漠披萨”就出炉了。在这种古老而朴素的食物中，包含了和田人对土地的敬畏和虔诚之心。
当这个“沙坑”被移入自家院子里，用碱土堆砌固定起来，就成为了鼎鼎大名的馕坑。在*，无论拉条子和抓饭多好吃，馕都是餐桌上永恒的主题，*人“不是在买馕，就是在去买馕的路上”。
▲馕的“基本款”，你看这个馕它又大又圆。图/图虫·创意
馕的基本款，只用面团摊成薄饼，表面均匀戳上细密的小孔，形成星星点点的花纹，防止烤制时破裂。在拍入馕坑前，还要刷上油、铺上一层芝麻，有的地方还会撒上维药里的“黑种草子”，烤出来的馕薄脆而金*，保留了小麦原始的香气。
而进阶版的馕，则往里面填充了各式各样的夹心——香醇的奶馕、皮牙子馕、辛辣的辣皮子（辣椒）馕、富含草木清香的藿香馕……和田盛产玫瑰花，当地人还把热情的玫瑰制成酱料，做成玫瑰花酱馕，浓缩的花香在馕坑里被炭火激发，散布到面皮里，馕中则流淌着液态玫瑰味道，最是甜蜜而浪漫。