我国明代著名的名医李时珍曾在《本草纲目》中这样记载：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐，生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣！”
相信大家对莲藕并不陌生，它是我们餐桌上比较常见的美食之一，不仅因为它脆嫩鲜美，同时也因为它有着出淤泥而不染的高洁象征，在我国的很多诗词之中都有大幅描写。莲藕被称为血管的清道夫，不仅非常美味，营养也是非常丰富的，鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，能延缓衰老。值得一提的是莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，这可是减脂小伙伴们的福音哦。
我们在烹饪莲藕时要注意，因为莲藕含有很多的多酚类氧化酶，因此莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，所以在制作时要多加一步操作，这样不仅更能体现莲藕的营养价值，还会使其洁白不发黑，很多人都不知道呢。对了还有一点大家也要注意，在烹饪时也不能食用铁锅，否则莲藕一样会被氧化发黑哦！
凉拌莲藕丝
所需食材：莲藕1个、青椒半个、红辣椒半个、洋葱少许、香菜2棵、大蒜2瓣、盐适量、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、白醋1勺、陈醋1勺、辣椒油1勺
1，首先准备好食材，在选择莲藕的时候要注意，不要选择表皮非常白的莲藕，其次要选择莲藕两端藕节间距比较长的，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，并且莲藕内部不会有泥沙，如上图所示。
2，接着把莲藕洗净去皮，再将其顺着孔洞的方向切成细丝，由于莲藕非常容易被氧化，所以切成丝后要马上放入冷水中浸泡，如上图所示。
3，再来处理其他的配菜，洋葱洗净去掉最外层的老皮，再切成丝；青、红椒去籽去筋后也分别切成丝；香菜洗净切成段；大蒜去皮切成蒜末，如上图所示。
4，起锅加入适量的水，锅中水煮开后先放入1勺白醋搅拌均匀，如上图所示。
5，再将莲藕丝从水中捞出放入锅中，焯水20秒左右，如上图所示。
6，莲藕丝出锅前将青、红椒丝放入，简单烫一下，捞出后立即放入冷水中浸泡过凉，可以在水中放入冰块，这样可以增加莲藕丝爽脆的口感，如上图所示。
7，然后再将它们控干水分放入大碗中，再放入洋葱丝、大蒜末，锅中烧热一勺玉米油，趁热将玉米油浇在蒜末上激发出蒜香味，如上图所示。
8，接着依次加入适量的盐、一品鲜酱油、蚝油、陈醋、辣椒油（可选）、少许白糖上下翻拌均匀，如上图所示。
9，一道脆嫩爽口的凉拌莲藕丝就制作完成了，这道菜不仅有莲藕原本的脆嫩口感，也在最大程度上地保留了莲藕的营养成分，吃起来口感更好，推荐小伙伴们一定要试试，真的非常好吃。
微笑的碎碎念
1，选择莲藕的时候要仔细看其两端的藕节是否完整，这样可以有效避免藕的内部有泥沙。
2，焯水前加入白醋有助于保持藕丝不被氧化发黑。
3，不能吃辣的就不要加入辣椒油。
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