松露，鹅肝，鱼子酱，是美食界三大昂贵巨星常年不掉榜。欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场，也是世界鱼子酱第一大消费市场。16世纪开始就形成了食用鱼子酱的传统，鱼子酱得到众多消费者认可和追捧，也是欧洲土豪最爱吃的食物。来到欧洲旅游的时候你会看到当地人很喜欢吃鱼子酱，都是餐桌必备品。
不过鱼子酱的价格一直是极其昂贵的，普通的一盒28克的鱼子酱能够卖到美金，如果是高品质的价格还要翻好几倍。据年的数据，ALMAS的*金鱼子酱每公斤卖到了约16.7万人民币，比一公斤*金还要贵很多。
鱼子酱又称鱼籽酱，是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，有使皮肤细腻和光洁的作用。鱼子酱也有三六九等之分。而品质和口感超群的要数用大白鲟的卵制成的鱼子酱。
大白鲟鱼子酱，向来有“里海珍珠”的称号。一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的大白鲟才可以制作成鱼子酱。这种鱼生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。
由于珍稀所以价格不菲，鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，在过去也是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。越是高级的鱼子酱，色泽就越发清亮透明，甚至还会泛着金*，被称为“黑色的*金”。
作为鱼子酱故乡的俄罗斯，拥有历史悠久的鱼子酱消费文化。最让人想象不到的是，俄罗斯的第一个捕鱼企业居然是修道院，在14世纪后期开始的生产是由一家名为白湖圣西里修道院运作的，建在鲟鱼生活的湖畔，而修道院修女肩负着卖鱼的使命。近些年随着野生鲟鱼资源的减少，为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场还要自己国的利益，然后俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。
取鲟鱼的鱼籽，将一个注射器之类的工具插入7—12斤左右的鲟鱼鱼腹中，然后送往工厂进行加工取卵。工作人员为了保证鱼籽的鲜活，会在鱼活着的时候剖开肚子把体内的鱼籽搜刮干净，当鲟鱼肚子被完全掏空也就到了生命的尽头。值得一提的是，吃鱼子酱是不能使用金属餐具的会被氧化，也不能用洋葱等重口味食材调味，否则会大大地破坏鱼子本身的味道。对于这种天价食物的生存过程极其残忍有何看法？你会尝试吗？欢迎评论分享。