TUhjnbcbe - 2023/9/28 17:26:00
酸菜炒肉末肉末酸菜食材：肉末克酸菜克油20克蒜2瓣红尖椒3支葱2根做法：1、热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒2、加入肉末翻炒，炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被逼出来3、加入酸菜翻炒4、炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。金针菇酸汤肥牛食材：肥牛卷g金针菇g*灯笼辣椒酱3勺酸菜1片泡红辣椒2个泡野山椒5个小米椒3个小尖青椒2个姜末适量蒜末适量葱花适量盐2g料酒1勺陈醋1勺白胡椒粉1g食用油适量清水1ml做法：1、准备肥牛g，金针菇g，*灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。2、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和*灯笼辣椒酱炒出香味。*灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。5、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。9、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。酸菜猪肉水饺食材：清水适量面粉克前腿肉克酸菜克料酒适量生抽适量食盐适量鸡精少许小葱2根生姜3片白糖1/2小勺食用油2汤匙做法：1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次7、待全部浮起后、即可关火出锅四川酸菜鱼食材：草鱼0克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许做法：1、酸菜切成小段2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）13、撒上香菜、葱花上桌酸菜鸭腿肉食材：干辣椒3个大蒜3瓣大葱一段盐适量油适量鸭腿一个g翠花酸菜g味精适量酱油少许做法：1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次3、.锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会4、4.差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～酸菜羊肉盖拌饭食材：羊肉g酸菜g葱适量姜适量酱油一勺料酒一勺香油适量胡椒粉适量盐少许香菜少许油适量面条一把做法：1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉3、切上些葱姜，淋上点儿香油4、认真搅和匀搁旁边腌着5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水，把面给煮上，6、姜丝出香味放入酸菜丝，炒至锅里没啥水汽7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来9、煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀，开火稍微一咕嘟10、关火捞出来，盖上菜跟肉。浇上些汤菜干闷猪脚食材：猪前腿，酸菜干，八角2颗姜片5片香叶1片冰糖30克料酒2汤匙桂皮1小截生抽4汤匙香菜头1棵葱头1棵盐1小勺做法：1、酸菜干先提前5个小时浸泡，如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水，需要多冲洗几次，洗掉沙子3、猪蹄需要提前飞下水，锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄，然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用4、另起锅，烧热后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下5、接着倒入冰糖，开小火炒出糖色6、然后加入猪蹄翻炒均匀，让所有猪蹄都裹上糖色，接着再倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒继续翻炒均匀7、倒入清水，开大火，如果是想吃的软烂点的就多加点水，我是加末过猪蹄的水，然后加入八角，桂皮，香叶，香菜头，葱头，生抽，盐，翻拌均匀后盖上盖子，烧开后转小火8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干，翻拌均匀后盖好盖子接着焖9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁，出锅后撒上葱花点缀一下。酸菜猪肉千成饼食材：面团中筋粉克温水克盐1小撮馅料猪肉克酸菜克料酒10克生抽15~20克香油3克白胡椒粉适量盐适量做法：1、中筋粉加盐混合2、分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟；3、10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；4、酸菜用水洗净，挤掉多余的水分5、肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；加入蛋清继续搅拌至均匀；6、加入剁好的酸菜7、将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟8、取其中一个，擀成长方形9、用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；10、第一部分先将左边面片向右边折11、然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；12、将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；13、继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；14、再将右边的面片抻长向左折，捏紧；15、周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折16、重复19步的步骤，周边捏紧，成为一个方形的面团；17、用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；18、预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；19、煎至表面金*，翻面继续煎，煎至表面金*即可。