你有吃过鱼子酱吗？吃过鱼子酱的人相信那种美味与鲜香就不用我多说了吧。鱼子酱(Caviar)，也叫鱼籽酱，鲟鱼，鲑鱼卵等腌制品。这种鱼子酱在波斯语中是指鱼卵，其实按严格说来，只有鲟鱼卵可以被称为鱼子酱。这些鱼子酱主要产于伊朗和俄罗斯的里海。
1、世界上最顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，只有里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵才能做成黑鱼子酱。由于这种鱼子酱的产量极少售价也是非常高吃一口都要好几千块，但它绝对是美味佳肴。由于俄罗斯和伊朗靠近里海，所以全世界95%的优质鱼子酱都是来自于这两个国家。
2、初尝鱼子酱，会觉得有点辣，有点咸，吃不惯，其实是吃法不对。要使粉彩不要太浓、太浓，也要避免高温烹饪影响品质，绝对不能用金属勺，因为它会严重破坏鱼子酱的香味。真正的吃法是把贝壳当勺子，舀一勺，直接进入，或者佐以烤面包、苏打饼。
3、鱼子酱品级越高，鱼脂含量和含盐量就越大。从外表看，越高级的鱼子酱，颗粒就会越肥硕饱满圆润，色泽透明，微闪着金*光泽。
4、最适合搭配鱼子酱的是海鲜和河鲜，而中国的几种河流海鲜也是绝配，如*鱼、鲈鱼等，这些鲜味至极、肉质细嫩的鱼是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部位，这样就不会有舌尖感。在其它一些贝类的肉质上，鱼子酱也可以点缀其中。在家做鱼子酱入菜时，建议选择清淡的蔬菜，最好是落地类水果，如土豆、山药等简单清淡的食材。最好不配配有气味强烈的辅料，例如洋葱、柠檬等鱼子酱。
鱼子酱是世界公认的顶级食材，售价一般来说也是比较高的，也是因为鱼子酱的产量比较少所以价格肯定就贵啦。大部分人活了一辈子也不能吃上一口，都是只闻其名未见其人。