沙棘多糖是由葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和鼠李糖组成的中性多糖，其中可溶性糖含量较低，约为8%到15%，葡萄糖和果糖的含量较高，占到总糖含量的80%。糖类化合物是人体必需六大营养要素之一，人体必须每日摄入足够的糖类化合物，才能保证身体正常生理需要。
沙棘不同部位含有的多糖量不同，沙棘果中多糖量最多，沙棘果皮中次之，沙棘叶中多糖含量最少。不同时期的多糖含量也不同，对沙棘果而言，在果实成熟期，多糖含量最多，而对于沙棘叶则在展叶期和果实成熟期的多糖含量较多。
多糖具有广泛的药理作用，作为免疫调节剂激活巨噬细胞、Ｔ淋巴细胞等多种免疫细胞：促进细胞因子生成；活化补体以及抗肿瘤、抗病*等。
除可通过增强宿主免疫功能而发挥抗肿瘤作用外，多糖还能通过直接作用于肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞凋亡等途径直接杀伤肿瘤细胞。
沙棘脂肪酸
沙棘中脂肪酸含量较高，目前沙棘果油中已鉴定出11种不同的脂肪酸：肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、六癸酸、硬脂酸、油酸、顺式-伐木酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和二十烷醇。沙棘成熟的种子约含有8%~20%的油，干燥的果肉（果肉和果皮）大约含有20%~25%的油。这些油主要是甘油三酯形式的不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素A和维生素E。
其中沙棘中的维生素E可用于保护化学性肝损伤，防治胃溃疡，此外还可用于防止细胞膜脂质过度氧化，延缓衰老过程，并可有效预防动脉硬化等。
而沙棘果油中不饱和脂肪酸含量高达66.92%，单不饱和脂肪酸为53.71%，多不饱和脂肪酸为13.21%，且沙棘果油中的棕榈酸比例明显高于硬脂酸。
多不饱和脂肪酸又被称为美容酸，能够使人的皮肤细腻光滑、头发乌黑浓密有光泽，若体内缺乏时则会皮肤暗淡粗糙，头发发*脱落。
研究表明，沙棘脂肪酸对血糖调节、保护视网膜有积极影响。沙棘果油提取物能够缓解糖尿病大鼠的胰岛素抵抗作用，改善胰岛素抵抗活性。沙棘籽油对高血压性视网膜病变有明显的保护作用。
此外，棕榈油酸近些年来在一些慢性疾病如糖尿病和一些炎症中具有明显的治疗作用，已经引起国内外人们的广泛