剥去浅绿色的青皮，层层外壳之下藏着洁白如玉的茭白。其形状尤如白生生的美人长腿，茭白被赐予“美人腿”，真的是很贴切。初夏，正是吃茭白的好时候。天气还不是特别热，茭白生长速度不快，也不至于太老，茭白所呈现的是脆嫩鲜甜的口感，特别好吃。近几日，因子经常会买上几根茭白来做菜。
茭白的家常做法，最常见就是咸鲜适口的干煸茭白了，做法简单，随手就能炒上一盘。还有就是人见人爱、超级下饭的鱼香茭白。鱼香菜就是下饭菜的代名词，只要和鱼香沾边的菜那绝对是米饭杀手。酸辣咸甜的鱼香汁，配上脆嫩可口的茭白丝，尽管没有加肉（哈哈，当然也没有鱼），这菜就着米饭能吃好几碗，非常开胃有食欲。好了，闲话又说多了，大家还是来看看鱼香茭白的详细做法。
鱼香茭白
茭白2-3根胡萝卜70克青椒50克泡发的黑木耳30克郫县豆瓣酱1汤匙生抽2汤匙陈醋2汤匙白糖20克芝麻香油1茶匙料酒2汤匙盐2克泡辣椒3个泡姜15克蒜10克大葱15克干淀粉2克油适量
1、黑木耳提前泡发切成丝；茭白去壳洗净，切成细丝、胡萝卜、青椒也分别切成丝待用。
2、泡红辣椒去籽，剁细碎，泡姜切成丝，蒜剁成蓉，大葱切成细丝待用。
3、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖20克、芝麻香油1茶匙、料酒2汤匙盐2克、蒜10克、大葱15克、干淀粉2克放入料碗中调匀，放入一部分切好的大葱丝。提前调好料汁，炒菜时就不会手忙脚乱的了。
4、准备一锅清水，加入一勺盐和少许油，水沸放入茭白丝和黑木耳丝焯水1分钟左右，捞出用冷水冲至完全冷却，沥水待用。
5、锅中加入油烧热，加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使酱汁呈油润状。郫县豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油。
6、接着锅中放入泡辣椒碎、泡姜丝、蒜蓉、大葱丝炒出香味。
7、将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、茭白丝都放入锅中，大火翻炒几下至断生。
8、将调好的鱼香汁均匀淋在丝上，翻炒均匀即可。美味的鱼香茭白就做好了，超级下饭的！
1、加了泡辣椒能使红油的颜色更漂亮，鱼香菜味道也更地道。
2、茭白中含有草酸，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸。
3、茭白见光会变绿，变绿并不代表茭白变老。选购茭白时观察它的底部没有空心、发黑，内里如果还是的白嫩说明还可以食用。
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