正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征。常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。
香辛料的分类
1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。
2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
4、带有上色作用的香辛料，如姜*、红椒、藏红花等。
5、有去异脱臭作用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等。
6、有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的，百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的，香叶、月桂、桂皮、茴香。
各位看官，你都认识以上种类的香料？
接下来小编就带你“识图认香”
香果
香果,也叫大肉蔻,和肉蔻就是品种不同,取下皮后也可以代用肉蔻,味比肉蔻重些.有些时候在配卤肉料时和肉蔻一起用.可以让卤制品的香味更醇些.
香果为姜科植物草果的干燥成熟果实。野生或者是栽培的。主要产于云南、广西、贵州等地。味辛,性温。是烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,有比较强烈的芳香性，还有消食健胃,顺气、祛寒之功效。做川式鸡、鸭等肉类菜肴中常用。
食用方法：可用于各种炒菜、烧烤、卤水、火锅、汤类等。
白蔻
白寇，又名白蔻仁为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培，秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。主要用于调味料，卤制品和火锅等。
荜拨
荜拔是属于贵重的高级香料.一般在做火锅时是必配的香料.味有种胡香味。
干姜片
就是鲜姜晒干的干成品.味道比鲜姜重些.适用于餐饮调味料等。
广香：
广香是一种中药材，为菊科物木香的根，性温，味辛、苦，主治行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。
广香也适用于餐饮调味料用。如火锅炒料等。都要用于广香。
黑胡椒
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上发现，通常会与精制食盐放在一起。
甘草:中药名。分布于东北、华北、陕西、甘肃、青海、*、山东等地。具有补脾益气，清热解*，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮*，缓解药物*性、烈性。火锅炒料里放甘草清香鲜美，中和火锅燥辣的，有降火的功效。
香菜籽：又名（芫荽籽）为双圆球形，表面淡*棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。味微辣原产于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
香茅草：香茅用于饮料调味及料理调味中，极能增进食欲。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼用香茅草捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香，在泰国料理中常用做香料。
肉蔻：平时可以当调味料来食用，在炖肉或者制作卤制菜品时，都能加入适量的肉蔻，能起到提味增鲜的重要作用，另外把肉蔻研成细末以后还能用来制作甜品，平时人们吃的布丁和巧克力中就有肉蔻存在。除了这些用法以外，它还可以入药，入药以后多会与其他中药材搭配在一起煎汤喝。
陈皮：就是橘子皮，陈皮还是一味中药材。陈皮中含有挥发油成分，该成分具有促进肠道废物的排出，提高食欲，进而起到帮助消化的作用。如果体内积食的话，则可以泡点陈皮食用。陈皮还具有降低血压的作用，因此，对于患有高血压症状的人可以常吃些陈皮，对病症具有改善作用。可以在炖汤、泡茶和煮粥的时候，加入适量的陈皮。
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