春风一吹
各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜
就迫不及待的在各处冒头
这种时候
正觉满腹油腻的人们
很难抵御它们清鲜水灵的诱惑
香椿、春笋、槐花、榆钱
在上一篇提及的较为大众的春天野菜
这一期将会介绍更多小众的野菜
/所谓野菜/
指的是可以食用的野生植物
它们没有经过人工培育
更没有化肥和农药
自由生长在山野之间
吸取日月精华
采集天地灵气
是大自然给人类最好的礼物
春天野菜一问｜马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜
它叶青、梗赤、花*、根白、子黑
故又称五行草
鲜食干食均可
作草当粮都行
马齿苋有消炎的功效
而且有着很好的医疗作用
（凉拌马齿苋）
马齿苋生食、烹食均可
柔软的茎可像菠菜一样烹制
马齿苋茎顶部的叶子很柔软
可以像豆瓣菜一样烹食
可用来做汤或用于凉拌
或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼
口感滑爽清热解腻
春天野菜二问｜蕨菜
明代罗永恭曾这样描写蕨菜：
堆盘炊熟紫玛瑙入口嚼碎明琉璃
溶溶漾漾甘如饴但觉馁腹回春熙
说的正是蕨菜的色香味俱全
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜
喜生于浅山区向阳地块
中国大部分地区均有
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽
（水边的蕨菜）
经处理的蕨菜口感清香滑润
再拌以佐料清凉爽口
还可以炒吃
加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜
被称为“山菜之王”
（蕨菜炒腊肉）
但有研究表明
蕨菜中含有“原蕨苷”
牛羊食用过量会导致死亡
人食用会导致癌症的发病率提高
因此食用蕨菜应注意适量
春天野菜三问｜蒲公英
《唐本草》：
蒲公草，叶似苦苣
花*，断有白汁，人皆啖之。
对于蒲公英的最初印象
只是那白色的绒毛小球
轻轻一吹就飞舞起来
有一种别样的浪漫
但对于父母那一辈的人而言
蒲公英却是一道很好的美味
每到春天总会有人说：
“走，去挖婆婆丁！”
于是晚饭时
餐桌上就会多了一道蒲公英所烹制的菜肴
或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌
虽然略带苦味但风味独特
作为开春后的第一批鲜菜让人印象深刻
（蒲公英炒蛋）
蒲公英有着“草药皇后”的美誉
有着清热解*的功效
在春天选择采摘蒲公英
晒干后用来泡水喝
还可以治疗咽炎等顽疾
春天野菜四问｜紫背菜
紫背菜
别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等
是一种药食两用蔬菜
其嫩枝叶做菜质脆嫩
具有菊科类植物的特殊清香
民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效
可炒食、做汤、打火锅
炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味
（凉拌紫背菜）
生活中那些患有肝病或者肝功能不全的人
就不能吃紫背菜
他们吃了紫背菜以后
会让*素在肝脏部分堆积
容易引发肝炎和肝硬化
另外那些血压偏高的人
也不适合吃这种蔬菜
不然会让血压进一步升高
容易让人体因高血压而出现身体不适
春天野菜五问｜车前草
车前草也叫车前子
是一种普通野草
在山野路边到处有它们的踪迹
车前草的幼苗可食
4~5月间采幼嫩苗
沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅
做汤或和面蒸食
口感很细腻
没有什么特别的怪味
但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗
车前草有利尿的功效
有嚼头有韧劲
在这多次的咀嚼中
慢慢品味这种还略带野味的绿草清香
食物秘密